Basilikum Pesto ist eine kalte ungekochte Würzsauce, die in der italienischen Küche hauptsächlich bei Pasta Gerichten ihre Anwendung findet. Ein klassisches Pesto besteht aus 5 Zutaten: Olivenöl extra Vergin (kalt gepresst), Basilikum, Parmesan oder Pecorino, Knoblauch und Pinienkerne. Aber in der heutigen Zeit kommen immer mehr Abwandlungen aus den Küchen der Fans italienischer Kochkunst. Am Ende dieses Rezeptes habe ich für Sie ein paar dieser Varianten aufgelistet.

Pesto kann aber in der Küche noch wesentlich vielfältiger eingesetzt werden. Zum Beispiel kann man damit neue Kartoffeln füllen: Dazu die Kartoffeln weichkochen, kurz abkühlen lassen. Schale entfernen. Die Kartoffeln dann der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel jede Kartoffelhälfte zur Hälfte aushöhlen. Dann in das Basilikum Pesto in die Mulden füllen und die Kartoffel wieder zusammenklappen. Danach panieren und in der Fritteuse ausbacken. Beim Öffnen der kross gebackenen Kartoffel fließt das leckere Basilikum Pesto raus. Hm, so fein… 😉

Grundrezept Basilikumpesto

• 75 g Pinienkerne
• 150 g Basilikum
• 1,5 dl Olivenöl
• 75 g geriebener Pecorino
• 45 g italienische Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Salz
• Pfeffer

Zubereitung Basilikumpesto Rezept

• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Alternativ kann man die Pinienkerne auch auf einem Backblech bei 140°C im Ofen bräunen.
• Basilikum zupfen. Nach Möglichkeit das Basilikum nicht waschen. Italienische Petersilie zupfen und waschen.
• Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Öl in einen Cutter oder Mixer geben und fein pürieren.
• Pecorino unter das Basilikum Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Mein Tipp zum Basilikumpesto Rezept

Auch wenn ich bei einem Italiener gearbeitet habe und er mich dafür steinigen würde, so blanchiere ich trotzdem das Basilikum ganz kurz und kühle es im Eiswasser sofort wieder ab. Dadurch wird das Basilikum Pesto besonders schön grün 😉

Das beste geschmackliche Resultat erreicht man, wenn man anstatt eines Mixers oder Cutters einen Mörser benutzt.

Weitere Pesto Varianten:

Tomaten Pesto:

Getrocknete Tomaten und anstelle der Pinienkerne Walnüsse verwenden. Etwas Basilikum für den Geschmack.

Bärlauch Pesto:

Anstelle von Basilikum Bärlauch verwenden.

Wichtig: Zu dem Bärlauch Pesto kommt kein Knoblauch.

Basilikum-Sardellen Pesto:

Zusätzlich zu den Zutaten für das Basilikum Pesto ein Paar Sardellen mit untermixen. Anstelle der Pinienkerne Cashewnüsse benutzen.

Dieses Pesto passt gut zu Geflügel.

Wie bleibt Basilikumpesto länger haltbar?

Pesto auf Vorrat:

In saubere und trockene Gläser bis zum Rand abfüllen und gut verschließen.

Lagerung:

Kühl und dunkel gelagert ist das Pesto einige Wochen haltbar.

Am besten das ganze Gefäß, in welches das Pesto abgefüllt ist, mit Alufolie umwickeln, damit kein Licht drankommt.

Nach dem Öffnen sollte man es möglichst sofort aufbrauchen und schauen das immer genug Öl im Glas ist.

Sollte Pesto nicht gut mit Olivenöl bedeckt sein kann sich schnell Schimmel bilden was bedeutet das man das Pesto wegschmeissen kann und das wäre doch sehr schade, wenn man vorher so viel Zeit, Liebe und Geld reingesteckt hat.

Richtig gelagert hat man lange Freude daran und viele genussvolle Momente.

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