Wildzeit ist Quittenzeit. Quittenbäume sind schon sehr lange bekannt, die Quitte ist ein Kernobstgewächs und stammt aus der Familie der Rosengewächse. Ihre Bestimmung findet sie in Marmeladen, Konfitüren, Kompott, Mus, Saft und Gelees. Aber auch Liköre, Wein, Secco (Perlwein) und Schnäpse werden aus Quitten hergestellt. Quitten sind sehr vielfältig verwendbar und wahre Universaltalente in der Küche. Doch vor allem kommen sie zur Wildzeit auf den Teller.

Die Quitten, die in der Schweiz, Deutschland und Österreich vorkommen, kann man nicht roh essen, da sie sehr hart sind und zu viele Bitterstoffe enthalten. Anders sieht das in der Türkei aus. Dort werden sogenannte Shirin-Quitten angebaut und diese kann man ohne Problem roh essen.

Dass ich zu Hause mit Quitten koche, hat einen ganz speziellen Grund : Meine Frau, die aus Portugal kommt, liebt Quitten über alles und bat mich, diese Quitten-Konfitüre zu kochen. In Portugal gibt es sogar eine spezielle Süssspeise aus Quitten, Dulce de membrillo genannt, die häufig zur Adventszeit gereicht wird. Meine Frau liebt diese Quitten-Süssspeise und isst sie gerne zum Käse.

Doch kommen nun wir zum Rezept für Quitten-Konfitüre.

Zutaten für die Quitten Konfitüre Rezept

• 2 Quitten, ca.750g
• 250 g Gelierzucker
• 1 Vanilleschote
• 4 Kardamom-Kapseln
• Schale und Saft einer Orange
• 500 ml Orangensaft
• 5 g Ascorbinsäure

Zubereitung Quitten Konfitüre Rezept

• Als Erstes die Schale der Orange in einen Topf raffeln, anschliessend die Orange auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf geben.
• Jetzt kommt der Zucker dazu und die Kardamom-Kapseln sowie die 500 ml Orangensaft und die Ascorbinsäure.
• Kratzen Sie dann das Mark aus der Vanilleschote und geben Sie beides, Mark und Schote, auch in den Topf.
• Zum Schluss die Quitten schälen, entkernen und vierteln.
• Die Viertel in Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf damit.
• Alles zum Kochen bringen und das Ganze so lange kochen, bis die Quitten weich sind.
• Die Vanilleschote und die Kardamom-Kapseln herausnehmen und die Quitten-Konfitüre fein mixen.
• Um sicherzugehen, dass die Quitten-Konfitüre auch heiss genug ist, bevor sie in das Glas kommt, müssen Sie diese nach dem Mixen nochmals aufkochen.
• Das dient zum Abtöten von Bakterien und dazu, dass die Quitten-Konfitüre länger haltbar ist.
• Füllen Sie jetzt die Quitten-Konfitüre in Gläser, die Sie dann verschliessen und auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum im Glas bildet.

Mein Tipp zum Quitten Konfitüre Rezept

Um absolut sicherzugehen, dass die Gläser mit der Quitten-Konfitüre nicht wieder aufgehen, können Sie diese in einem Topf 30 – 45 Minuten einkochen.

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