Schnee-Eier Rezept mit Beirão Sabayon

Mit diesem Schneeeier Rezept möchte ich Sie inspirieren, zu Ostern ein feines kleines und leckeres Dessert für Ihre Liebsten zu zaubern. Für dieses Oster-Dessert brauchen Sie nur wenige Zutaten und die meisten haben Sie vermutlich zu Hause. Doch das Coole an diesem Oster-Dessert ist, dass es wirklich schnell gemacht ist und trotzdem echt was hermacht. Es sieht viel aufwändiger aus, als es ist.

Dieser Klassiker, der aus der französischen Küche kommt, wird grösstenteils mit Karamellsirup, englischer Creme oder Vanillesauce gereicht. Doch ich wollte es diesmal etwas anders machen, habe stattdessen ein Sabayon zubereitet und dieses mit einem portugiesischen Beirão-Likör verfeinert.

Zutaten für das Schnee-Eier Rezept

• 4 Eiweisse
• 4 Eigelbe
• 50 g Zucker
• 50 g Mandelblätter
• 4 EL Zucker
• 500 ml Milch
• Beirão-Likör
• 1/2 Zitrone
• 1 Vanilleschote (davon das Mark)
• 1 Prise Salz

Zubereitung Schnee-Eier Rezept

• Als Erstes die Milch erhitzen.
• Das Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen, bis es steif ist.
• Schlage das Eiweiss weiter und gib nun peu à peu die 50 g Zucker dazu, bis das geschlagene Eiweiss Spitzen zieht.
• Anschliessend gibst du einen Spritzer Zitrone dazu und schlägst es nochmals kurz mit der Küchenmaschine auf.
• Forme mit zwei Esslöffeln Nocken und setze diese auf die heisse Milch, Deckel auf den Topf und für 5–6 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen (Milch darf nicht kochen!).
• In der Zwischenzeit das Sabayon zubereiten.
• Dafür die Eigelbe mit vier Esslöffeln Zucker und etwas Beirão-Likör über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, mindestens so lange, bis die Eiermasse zur Rose abgekocht ist (zwischen 75 und 82 °C).
• Dadurch werden alle Bakterien abgetötet und die Süssspeise ist problemlos geniessbar.
• Achte darauf, die Eimasse nicht die ganze Zeit auf dem Wasserbad zu schlagen, sondern diese ab und zu vom Wasserbad wegzunehmen. Wenn du nämlich immer über Dampf die Masse aufschlägst, kann es durch die zu grosse Hitze kleine Klumpen geben, die früher oder später wie Rührei werden und damit verhindern, dass die Masse cremig wird.
• Besser zwischendrin die Eimasse vom Herd nehmen und weiterschlagen (Resthitze nutzen).
• Zwischendurch die Schnee-Eier mit einer Schaumkelle oder einem Löffel umdrehen.
• Nun die Mandelblätter ohne Fett in einer Pfanne braun rösten – oder im Ofen bei 200° C ca. 3–5 Minuten.
• Gib  jetzt das Vanillemark zum geschlagenen Sabayon und rühre diesen nochmals kurz durch.

Anrichten Schnee-Eier Rezept

Beirão Sabayon in eine kleine Schüssel oder einen Teller füllen, die Schnee-Eier auf das Sabayon setzen und mit den gerösteten Mandeln garnieren.

Man kann dieses Dessert aber auch mit einer leckeren Vanillesauce oder frischen Früchten der Saison servieren.

Auch ein Karamellsirup passt zu Schnee-Eiern hervorragend.

Meine Tipps zum Schnee-Eier Rezept

Bevor du das Eiweiss aufschlägst, mit etwas Zitronensaft den Schlagkessel sauber wischen, um eventuelle Fettrückstände zu entfernen.

Das Eiweiss wird nicht steif, wenn die Küchengeräte fettig sind!

Bis zur Weiterverwendung der Eigelbe diese mit etwas Wasser bespritzen, mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank kaltstellen.

Wichtig

Achte darauf, dass dieses Dessert noch am selben Tag verzehrt wird, da sich nach einem Tag wieder Bakterien im Dessert bilden können und schlimmstenfalls eine Salmonellenvergiftung drohen kann.

Bei frischen Eiern ist Vorsicht geboten.

Das Entscheidende ist, dass die Eier immer kühl gelagert und wirklich weit genug erhitzt werden.

Dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. 🙂

Wusstest du, dass man Eier, wenn man frisch kauft, problemlos für einige Zeit draussen lagern kann?

Das Datum dafür steht üblicherweise auf den Eierkartons.

Sobald sie jedoch einmal gekühlt wurden, müssen sie im Kühlschrank bleiben.

Sonst bildet sich Kondenswasser im Inneren des Eis und das begünstigt die Keimbildung, die ein schnelleres Verderben zur Folge hat.

Keine Vanille zu Hause?

Kein Problem, bei uns im Delikatessen-Shop wirst du fündig. >>Klicke jetzt auf das Bild<<