Kürbisgnocchi Rezept

Heute machen wir zusammen ein glutenfreies Rezept, was so einige meiner Leser freuen dürfte. Denn ich weiss, dass viele an einer Glutenintoleranz leiden, also allergisch auf den im Weizen enthaltenen Gluten reagieren. In meinen Zeiten als Jungkoch habe ich immer gedacht, ach komm, so schlimm kann das doch nicht sein. Das ist doch alles nur Einbildung. Nun, ich kann dir sagen, das ist es nicht! Zum einen habe ich die letzten 10 Jahre in einer Klinik gearbeitet, in der dieses Thema jeden Tag auf dem Programm stand und auch Mitarbeiter davon betroffen waren.

Auch ich selber leide schon Jahre an einem Morbus Chron, einer chronischen Darmkrankheit, die mich schon des Öfteren in Schach gehalten hat. Daher kann ich gut nachempfinden, dass Menschen mit einer Glutenintoleranz unter starken Krämpfen leiden, wenn Sie Lebensmittel essen, die nicht glutenfrei sind.

Aus diesem Grund gib es heute wieder mal ein Rezept, das sehr einfach in der Zubereitung ist und auf dem Teller richtig was hermacht. Die Rede ist von Kürbisgnocchi, die perfekt in den Herbst passen. Den Kürbis gibt es momentan im Überfluss. Und Halloween ist auch bald und da braucht man ja Kürbis. Doch was macht man dann mit den ganzen Resten? (vom Ausschnitzen). Richtig, Kürbisgnocchi.

Zutaten Kürbisgnocchi Rezept – glutenfrei

• 300 g Kürbis, Hokkaido oder Butternut
• 100 g Maisstärke, je nach Konsistenz etwas mehr oder weniger
• 30 g Butter
• 1 Ei
• Fleur de Sel
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• Salbei
• Parmesan
• Aluminiumfolie

Zubereitung Kürbisgnocchi Rezept – glutenfrei

• Kürbis halbieren, entkernen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Aluminiumfolie flach auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kürbisscheiben drauflegen und diese auch mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
• Jetzt mit Aluminiumfolie abdecken und an den Seiten gut verschliessen.
• Bei 190 °C für eine Stunde in den Backofen.
• Zwischendurch testen, wie weit der Kürbis ist.
• Sobald dieser weich genug ist, kann er aus dem Ofen.
• Nun in eine Küchenmaschine geben und zu einem feinen Püree mixen.
• Dann das Ei dazugeben und erneut mixen.
• Jetzt das Kürbispüree in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Anschliessend die Maisstärke so lange unterarbeiten, bis ein kompakter Teig entsteht, den man ausrollen kann.
• Arbeitsfläche mit Maisstärke bestäuben und den Teig darauf in gleichmässig dicke Rollen ausrollen, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und diese wiederum in Kugeln formen.
• Jetzt kannst du die Kugeln entweder über einen Gabelrücken drücken, damit das typische Gnocchi Muster entsteht oder du nimmst ein Gnocchi Brett. Wenn das geschafft ist, musst du deine Kürbisgnocchi nur noch im Salzwasser abkochen, in frischer Butter mit etwas Salbei anbraten, anrichten und mit frischem Parmesan betreuen.
• Mmh, ein absoluter Traum und dann noch glutenfrei.
• Falls du aber keine Lust hast, die Kürbisgnocchi mühsam mit dem Messer in Stücke zu schneiden, dann schau dir mal dieses Video an. Dort zeige ich dir, wie man Gnocchi blitzschnell schneidet.
• Du brauchst den Teig lediglich in kleine Stücke schneiden und diese sofort im Salzwasser abkochen.

Gnocchis schneller schneiden

Ich hoffe, dir hat dieses Kürbisgnocchi Rezept gefallen und wenn ja, lasse es mich doch in Form eines Kommentars wissen oder teile es mit jemandem, der vielleicht an einer Glutenintoleranz leidet. Er wird dich dafür lieben, dass du ihm ein glutenfreies Rezept gezeigt hast, was er ausprobieren kann. Und mir machst du auch eine Freude, denn dadurch kommen mehr Leser auf meine Seite, die diese so gut finden wie du :-).

So, aber das ist es natürlich noch nicht gewesen, denn ich zeige dir hier im Anschluss, wie du dieses Rezept abwandeln kannst, damit es auch vegan zu geniessen ist.

Vegane Kürbisgnocchi Rezept

Anstelle des Parmesans im Rezept kannst du entweder eine vegane Parmesan-Alternative oder Hefeflocken nehmen. Anstelle des Eis nimmst du Ei-Ersatzpulver, Sojamehl (1 EL Sojamehl mit 1–2 EL Wasser verrühren) oder Leinsamen (1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und kurz quellen lassen) als Ersatz.

Dann Mehl oder Stärkemehl. Ich habe Maisstärke verwendet, aber es gehen auch Tapiokastärke, Kartoffelstärke, Reismehl, Buchweizenmehl oder Braunhirsemehl. Allerdings schmeckt Reismehl von allen genannten Alternativen am neutralsten und schmeckt nicht vor.

Spice up your life! Ja, mit Gewürzen kann man Gerichten den richtigen Pep verpassen, ohne dass diese langweilig schmecken. Ich habe Salz und Pfeffer verwendet und beim Braten mit Salbei parfümiert. Hier kann man getreu dem Motto, es schmeckt, was gefällt, arbeiten.  Kurkuma gibt einen speziellen Geschmack und Farbe ins Gericht ab.

Ich empfehle dir also wärmstens, diese Leckerei mal auszuprobieren! An kalten Herbst- und Wintertagen brauche ich neben Kuschelsocken und wärmendem Tee auch leckeres Soul Food. Und die Kürbisgnocchi sind dafür einfach ideal.

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